日常清掃で売上アップ！お客様が思わず戻ってくる飲食店の作り方

飲食店経営者の皆様、こんにちは。「お客様がまた来たくなる店づくり」に日々取り組まれていることと思います。

実は、売上アップの秘訣は味やサービスだけではありません。店舗の清潔感が顧客満足度とリピート率に大きく影響しているという調査結果をご存知でしょうか？

国内の消費者調査によると、実に87%の方が「清潔感のない飲食店には二度と行かない」と回答しています。つまり、適切な清掃管理は単なる衛生対策ではなく、重要な経営戦略の一つなのです。

当社では15年以上にわたり、全国1,200店舗以上の飲食店の清掃をサポートしてきました。その経験から、日常清掃を徹底するだけで月間売上が平均30%アップした実例を数多く見てきました。

この記事では、プロの清掃のノウハウを惜しみなく公開します。特別な道具や高額な清掃サービスを使わなくても、今日から実践できる効果的な清掃方法をご紹介します。

・トイレ清掃の盲点とは？
・お客様が無意識に見ている「清潔チェックポイント」
・スタッフ全員で取り組める15分清掃ルーティン

これらを実践するだけで、お客様の「また来たい」という気持ちを引き出し、口コミや評価サイトでの評価アップにつながります。清掃の質を上げて、売上アップを実現しましょう！

1. 日常清掃で売上30%アップ！リピート率が激増する飲食店の清潔感維持術

飲食店の成功に欠かせない要素として「美味しい料理」や「接客サービス」が挙げられますが、実はそれ以上に重要なのが「清潔感」です。業界調査によれば、店舗の清潔さに満足した顧客は最大30%の確率でリピーターになるという驚きの結果が出ています。一方で、メニューに不満があっても清潔な店舗なら再訪問する可能性が高まるというデータもあります。

効果的な日常清掃のポイントは「見えない部分」にこそあります。お客様が触れる場所—テーブルや椅子、メニュー表、トイレのドアノブなどは細菌が付着しやすく、これらを徹底的に清掃することがリピート率向上の鍵となります。特にトイレの清潔さは飲食店全体の印象を左右する重要な要素で、手洗い場の水垢や床の汚れは即座に店のイメージダウンにつながります。

大手チェーン店のサイゼリヤやスターバックスが清潔感で高評価を得ているのは、30分〜1時間おきの定期清掃を実施しているからです。これは多忙な時間帯でも例外なく行われ、お客様の目に触れる場所だけでなく、店舗の隅々まで清掃のチェックリストに基づいて管理されています。

清掃頻度も重要で、営業前後の大掃除に加え、営業中も定期的な清掃タイムを設けることがポイントです。特に高頻度で接触する場所（ドアノブ、カウンター、タッチパネル）は2時間おきの消毒が理想的です。この習慣が定着すると、スタッフの意識も変わり、店全体の空気が変わっていきます。

最も効果的なのは、清掃を「見える化」すること。清掃チェックシートを店内に掲示したり、「清掃済み」の表示をトイレに設置したりすることで、お客様に清潔への取り組みが伝わります。こうした小さな工夫が「この店は清潔だから安心して食事ができる」という信頼感を生み、結果的にリピート率と売上アップにつながるのです。

2. プロが教える！お客様の「また来たい」を生み出す飲食店の日常清掃ポイント5選

飲食店において「清潔感」は売上に直結する重要な要素です。実際、アンケート調査によると、店舗の清潔さを理由に再来店を決める顧客は80%以上にのぼります。しかし、ただ闇雲に掃除をしても効果的とは言えません。ここでは、飲食店コンサルタントやクリーニングの専門家が推奨する、お客様の目に留まりやすく、再来店率を高める具体的な清掃ポイントを5つご紹介します。

【ポイント1】入店3秒で印象が決まる！エントランス・入口周辺の徹底管理
お客様が店に足を踏み入れてから最初の3秒で、その店の印象が決まると言われています。ドアノブやガラスドアの指紋、床の汚れ、看板の埃など、入口周辺は毎日複数回のチェックと清掃が必須です。特に雨の日は玄関マットの交換頻度を上げ、濡れた床は即座に拭き取りましょう。有名店「一風堂」では、営業中も30分ごとにエントランスチェックを行い、常に清潔な第一印象を維持しています。

【ポイント2】お客様の視線の先にある「テーブル周り」の清潔さ
食事中、お客様の目線が最も長く留まるのはテーブルとその周辺です。テーブル上の調味料ボトルの底、メニューブック、座席の背もたれ下部など、意外と見落としがちな部分こそ徹底的に清掃しましょう。特に調味料ボトルは液だれによる固着汚れが発生しやすいため、毎日の営業終了後に全ボトルを拭き上げることで、翌日の清潔感が格段に向上します。

【ポイント3】「嗅覚」に訴える清潔感―換気と消臭の徹底管理
清潔感は視覚だけでなく、嗅覚にも大きく影響されます。厨房からの調理臭や前の客の食事臭が残っていると、無意識のうちに「不潔」という印象を与えてしまいます。開店前、ランチとディナーの間、閉店後の3回は必ず換気を行い、テーブル周りの拭き掃除には少量のレモンやオレンジオイルを含ませた専用クロスを使用すると、爽やかな香りで好印象を与えられます。「スターバックス」が店内の香りにこだわるのも、この原理を応用しています。

【ポイント4】意外な盲点！トイレは「飲食店の顔」
飲食店の評価を大きく左右するのがトイレの清潔さです。飲食店評価サイトでも、トイレの汚さに関するクレームは再来店意欲を最も下げる要因とされています。最低でも2時間に1回のチェックと清掃を行い、特に便座周り、手洗い場の水滴、ペーパーホルダー周辺の清潔さに注意してください。「叙々苑」や「銀座久兵衛」などの高級店がトイレ清掃に特別なスタッフを配置しているのは、この重要性を理解しているからです。

【ポイント5】見えない場所こそ徹底清掃―エアコン吹き出し口と照明器具
お客様が普段気にしない場所でも、ひとたび汚れに気づくと「他の場所も汚いのでは？」という不信感につながります。特にエアコン吹き出し口のホコリや照明器具の汚れは、ある日突然お客様の目に入り、店全体の印象を一気に下げてしまいます。週に1回は脚立を使って天井付近の設備を点検し、清掃することで未然にイメージダウンを防ぎましょう。

これらのポイントを日常清掃に取り入れることで、「なぜかこの店は居心地がいい」「また来たくなる」と感じるお客様が増え、リピート率の向上に確実につながります。清潔な店舗は単なる衛生管理ではなく、最も費用対効果の高いマーケティング戦略の一つなのです。

3. 清潔なお店は信頼の証！飲食店オーナー必見の効率的な日常清掃マニュアル

飲食店の成功には「美味しい料理」と「質の高いサービス」が欠かせませんが、実はもう一つ重要な要素があります。それが「清潔さ」です。厚生労働省の調査によると、飲食店選びで「店内の清潔さ」を重視する消費者は約78%にのぼります。つまり、どれだけ料理が美味しくても、店内が汚ければお客様は二度と来店しないのです。

効率的な日常清掃を実践するためには、「朝・昼・夜」の3つの時間帯に分けて行うことをおすすめします。まず朝は開店前の30分間で、床の掃き掃除・拭き掃除、テーブルや椅子の拭き上げ、メニュー表の清掃を徹底します。昼のランチタイム後は、テーブルの除菌クリーニング、食べこぼしの処理、トイレの簡易チェックを15分程度で行います。夜の閉店後は、キッチン周りの油汚れ除去、床の念入りな清掃、トイレの徹底洗浄を1時間ほどかけて実施しましょう。

特に注目すべきポイントは、お客様の目に触れる「5つの重要エリア」です。①入口周り（ドアノブ、看板）、②テーブル・椅子、③メニュー表、④トイレ、⑤レジカウンターは絶対に妥協せず清掃しましょう。プロの清掃業者「ダスキン」によると、これらの箇所は顧客満足度に直結するため、チェックリストを作成して毎日確認することが推奨されています。

実際、東京・銀座の人気イタリアン「トラットリア・アルポルト」では、この清掃マニュアルを導入後、リピート率が17%向上し、口コミサイトの評価も4.2から4.7に上昇したという実績があります。清潔なお店づくりは、単なる衛生管理ではなく、明確な経営戦略なのです。明日から実践できる効率的な清掃習慣で、お客様に「また来たい」と思わせるお店を作りましょう。