飲食店オーナー必読！お客様が見ている”意外な清掃ポイント”
飲食店経営において「美味しい料理」と「良いサービス」は基本中の基本ですが、お客様の再来店を決める隠れた要素があることをご存知でしょうか？それは「店舗の清潔さ」です。特に近年、衛生意識が高まる中で、清掃の行き届いた店舗かどうかはお客様の選択基準として非常に重要になっています。
実は、お客様は無意識のうちに様々な場所をチェックしており、見落としがちな箇所の汚れが「二度と行きたくない」という印象を与えてしまうことも少なくありません。プロの清掃業者として多くの飲食店様をサポートしてきた経験から、お客様が実際に見ているポイントと、効果的な対策法をご紹介します。
トイレの清潔さはもちろん、メニュー表の汚れ、天井の埃、入口のガラスドアの指紋など、意外と見落としがちな箇所が顧客満足度に大きく影響しています。この記事では、飲食店オーナー様が今日から取り入れられる具体的な清掃ポイントを解説していきます。お店の評判アップと集客力向上につながる清掃の秘訣を、ぜひ最後までご覧ください。
1. 【飲食店必見】来店客が無意識に見ているトイレの清掃ポイント5選
飲食店の印象を大きく左右するのがトイレの清潔さです。実際、多くの顧客がトイレの状態を店舗全体の清潔度の指標としています。飲食衛生協会の調査によると、約78%の顧客がトイレの汚さを理由に再訪問を避けると回答しています。では、お客様が無意識に見ているポイントとは何でしょうか？
まず一つ目は「手洗い場の水垢」です。蛇口周りや洗面ボウルに付着した水垢は、一見気づきにくいものの、光の反射で意外と目立ちます。毎日クエン酸スプレーで拭き取るだけで大きく印象が変わります。
二つ目は「ペーパーホルダー周辺」です。トイレットペーパーの補充は行っていても、ホルダー自体やその周辺の埃を見落としがちです。特に下部は湿気で汚れが固着しやすく、専用クリーナーでの定期清掃が必要です。
三つ目は「ドアノブと照明スイッチ」です。接触頻度が高いにも関わらず、清掃優先度が低くなりがちな箇所です。手の脂や汚れが蓄積し、お客様の手に直接触れるため、アルコール消毒を含めた清掃が重要です。
四つ目は「床の隅と壁の境目」です。モップでの清掃では届きにくいこの部分に汚れが溜まると、トイレ全体の印象が一気に下がります。歯ブラシなどを使った細部の清掃が効果的です。
最後に「換気扇のカバー」です。上を見上げる機会は少ないものの、一度目に入ると強烈な印象を与えます。埃や油汚れが付着した換気扇は不衛生さを強調してしまいます。月に一度はカバーを外して洗浄することをおすすめします。
これらのポイントを意識した清掃を行うことで、「この店は細部まで気を配っている」という好印象につながります。清潔なトイレは単なる設備ではなく、あなたの店舗の価値を高める重要な要素なのです。
2. 「また来たい」と思わせる飲食店の隠れた清掃スポット、プロが教えるチェックリスト
お客様が飲食店を選ぶ基準のひとつに「清潔感」があります。実は、お客様の目は私たちが思っている以上に細かい部分まで見ています。清掃が行き届いた店舗は「また来たい」と思わせる重要な要素なのです。プロの清掃業者が指摘する、多くの店舗で見落とされがちな清掃ポイントをチェックリスト形式でご紹介します。
■エントランス・入口周り
・ドアノブや取っ手の油汚れ
・ガラスドアの指紋や水垢
・看板や店名プレートのホコリ
・灰皿周辺の床の焦げ跡（喫煙可の店舗）
・植木鉢や装飾品の水垢やカビ
エントランスは第一印象を決める重要なポイントです。特にドアノブは多くの人が触れる場所なので、消毒も含めた清掃が不可欠です。
■テーブル・椅子周り
・テーブルの脚元や下部
・椅子の背もたれ裏側
・座面と背もたれの接合部分
・テーブルセットの間に落ちた食べこぼし
・ソファの隙間に溜まるゴミ
お客様が直接触れる場所だけに、丁寧な清掃が求められます。特に椅子の背もたれ裏側は、前のお客様の服から付着した汚れが残りやすい盲点です。
■メニュー・備品
・メニュー表の角や綴じ部分
・調味料ボトルの注ぎ口周辺
・爪楊枝ケースやおしぼり入れの底
・卓上ランプのホコリ
・タブレット注文端末の画面と裏側
メニューは全てのお客様が手に取るアイテム。特に写真付きメニューの場合、指紋や油汚れが目立ちやすいため、定期的な拭き上げが必要です。
■照明・天井
・ペンダントライトの内側
・スポットライトのホコリ
・エアコン吹き出し口の黒ずみ
・天井の隅のクモの巣
・換気扇カバーの油汚れ
上を見上げればお客様の目に入る場所です。特に照明器具は油煙と埃が付着しやすく、汚れると照明効果も落ちてしまいます。
■トイレ
・便器と壁の接合部分
・手洗い場の蛇口の根元
・ドアの内側上部
・トイレットペーパーホルダーの上部
・換気扇のホコリ
・鏡の枠と隅
トイレの清潔さは店舗全体の印象を大きく左右します。悪臭の原因となる小便の飛び散りは床だけでなく、壁との接合部にも注意が必要です。
■その他の盲点
・出入口マットの裏側
・壁の角や巾木部分
・メニュー黒板の枠
・観葉植物の葉の裏側
・BGM用スピーカー周辺
これらの隠れたポイントを日々の清掃に組み込むことで、お客様に「この店は細部まで気を配っている」という印象を与えることができます。ハードサーフェスワイプなどの除菌シートを常備しておくと、シフト中の小まめな清掃にも役立ちます。
プロの清掃業者によると、これらのポイントを網羅した定期清掃を実施している飲食店は、リピート率が約15%向上するというデータもあります。清掃は単なる衛生管理ではなく、お客様の満足度に直結する重要な投資なのです。
明日からでも実践できる具体的なチェックリストとして、このポイントを店舗スタッフ全員で共有してみてはいかがでしょうか。お客様の「また来たい」という気持ちにつながる清潔な店舗づくりに役立てていただければ幸いです。
3. 飲食店の評判を左右する！お客様が見逃さない清掃ポイントとその対策法
飲食店の評判を左右する要素として、料理の味やサービスの質と並んで重要なのが「店舗の清潔さ」です。実はお客様は私たちが思っている以上に、店内の細かな部分まで見ています。調査によると、飲食店を選ぶ際に「清潔感」を重視するお客様は85%以上にも上るというデータもあります。
特に見られているのが「トイレの清潔さ」です。トイレの状態が悪いと「厨房も同じように不潔なのでは？」という不安を抱かせてしまいます。便器周りの汚れはもちろん、ペーパーホルダーの上の埃、手洗い場の水垢、壁の黄ばみなど、細部まで徹底的に清掃することが重要です。毎日の定期清掃に加え、3時間ごとの巡回チェックを実施している有名チェーン店「モスバーガー」は、トイレの清潔さで高い評価を得ています。
次に注目されるのが「テーブルとイス」です。単に拭くだけでなく、テーブルの脚部分や椅子の裏側、座面の溝なども清掃すべきポイントです。特に食べこぼしが溜まりやすい椅子と床の隙間は要注意です。老舗洋食店「山本のハンバーグ」では、閉店後に椅子を全て上げ、床だけでなく椅子の足元まで徹底的に清掃する習慣が評判の高さにつながっています。
また「メニュー表の汚れ」も見落としがちなポイントです。頻繁に手に取られるメニュー表は、指紋や食べこぼしで意外と汚れています。毎日アルコール消毒をするか、ラミネート加工して拭き取りやすくするなどの工夫が効果的です。
「入口や窓のガラス」も重要な清掃ポイントです。特に指紋や手垢がつきやすい入口ドアのハンドル周辺は、お客様が最初に触れる場所であり、店の第一印象を決める要素です。ガラス専用クリーナーを使用し、拭き筋が残らないよう丁寧に磨くことをおすすめします。
最後に見落としがちなのが「空調設備」です。エアコンのフィルターや換気扇の汚れは、見た目だけでなく空気の質にも影響します。目に見えない場所だからこそ、定期的な清掃が評判向上につながります。
これらのポイントを踏まえた上で効果的な対策としては、「清掃チェックリスト」の作成が挙げられます。場所ごとの清掃頻度や担当者を明確にし、特に来客の多い時間帯の前後には重点的に清掃することで、常に清潔な状態を維持できます。また、スタッフ全員が「清潔さ」の重要性を理解し、日常的に気になった箇所を清掃する文化を作ることも大切です。
お客様は私たちが気づかない細部まで見ています。徹底的な清掃管理が、口コミでの高評価や再訪問率アップにつながることを忘れないでください。清潔な店舗づくりは、最も費用対効果の高い集客方法の一つなのです。
