飲食店の印象を決める！お客様が必ず見ているクリーンポイント
飲食店経営者の皆様、お客様が最初に目にする「第一印象」がリピート率や口コミに大きく影響していることをご存知でしょうか？実は多くのお客様は、料理の味だけでなく、店内の清潔感を無意識のうちに厳しくチェックしています。特にコロナ禍以降、衛生面への意識はさらに高まっており、店舗の清掃状態が集客に直結する時代となりました。
当社では20年以上にわたり、飲食店専門の清掃サービスを提供してきた経験から、お客様の目に留まりやすいクリーンポイントと、効率的な清掃方法をご紹介します。プロの清掃技術を取り入れることで、コストを抑えながらも店舗の印象を劇的に向上させる方法をお伝えします。
この記事では、見落としがちな清掃ポイントから、衛生管理の効率化まで、すぐに実践できる内容をご紹介。明日からの店舗運営に役立つ情報が満載です。清潔な店舗づくりで、お客様の心をつかみましょう！
1. 【徹底解説】飲食店の第一印象を左右する7つのクリーンポイント、見落としていませんか？
飲食店の成功に最も重要な要素の一つが「清潔感」です。実際、顧客満足度調査によると、来店客の87%が店舗の清潔さを選択基準に含めているというデータがあります。しかし多くの店舗経営者やスタッフが見落としがちなクリーンポイントがあります。今回は飲食店の第一印象を大きく左右する7つの重要なクリーンポイントを徹底解説します。
1. 入口周りとドアノブ
お客様が最初に触れる場所が入口です。特にドアノブや取っ手は多くの人が触れる場所であり、指紋や汚れが目立ちやすいポイント。ステンレス製のドアノブは特に汚れが目立つため、1時間に1回程度の拭き掃除が理想的です。入口周辺の落ち葉やゴミも即座に取り除きましょう。
2. テーブルと椅子の結合部
テーブル上面は多くのお店で丁寧に拭かれていますが、テーブルの脚と天板の接合部や、椅子の背もたれと座面の隙間は見落とされがちです。特にファミリーレストランなどでは、子どもの食べこぼしがこうした場所に蓄積している場合も。定期的な確認と清掃が必要です。
3. メニューブックの端と背表紙
お客様が直接手に取るメニューブックは特に注意が必要です。ページをめくる部分や背表紙には指の油や汚れが蓄積しやすく、光に当てると黒ずみが目立ちます。毎日営業終了後に除菌クロスで一冊ずつ丁寧に拭き上げましょう。
4. 空調の吹き出し口とレジスター
天井や壁の空調吹き出し口は、目に見えるホコリが付着していると「この店は細部まで掃除していない」という印象を与えます。また、レジスター周りのコード類や機械の隙間も汚れが溜まりやすい場所。月に一度は専用のブラシなどを使って徹底清掃を行いましょう。
5. トイレの小さな隙間と備品
トイレの清潔さは店舗全体の印象を決定づけます。便器や洗面台だけでなく、トイレットペーパーホルダーの上部や、壁と床の接合部などの小さな隙間も重要です。また、ハンドドライヤーのノズル部分やソープディスペンサーの吐出口も要チェックポイントです。
6. グラスと食器の水垢と指紋
きれいに洗浄されていても、水垢や指紋が付いたグラスは不潔な印象を与えます。特にワイングラスや高級感を出したい食器類は、仕上げ拭きを丁寧に行い、提供直前に再度確認する習慣をつけましょう。光に透かしてチェックすると見落としを防げます。
7. スタッフの身だしなみと爪
最後に意外と見落とされがちなのが、スタッフ自身の清潔感です。特に爪の間や手首周り、制服のボタン周辺などは注意が必要です。定期的な身だしなみチェックを行い、お客様と接する際の清潔感を維持しましょう。
これらのポイントを意識して毎日の清掃ルーティンに組み込むことで、お客様の「また来たい」という気持ちを大きく後押しします。飲食店成功の鍵は料理の味だけでなく、こうした細やかな清潔感への配慮にもあるのです。
2. プロが教える！飲食店のリピート率を上げる清掃術、お客様が無意識にチェックしている場所
飲食店のリピート率を左右する重要な要素として「清潔感」が挙げられます。実はお客様は来店中、無意識のうちに様々な場所の清潔さをチェックしています。飲食コンサルティング会社JFコンサルティングの調査によると、店舗の清潔感が「また来たい」と思わせる要因の上位3位以内に入るというデータがあります。
まず注目すべきは「入口周辺」です。店に足を踏み入れる前の第一印象を決める重要ポイントです。落ち葉やゴミがなく、ガラスに指紋や汚れがないか毎日チェックしましょう。特に雨の日は床の水滴を定期的に拭き取ることが大切です。
次に「テーブルと椅子の接合部分」。食事中に目に入りやすい場所ながら、清掃が見落とされがちです。パン屑や髪の毛が溜まりやすく、お客様の不快感に直結します。特に椅子の脚の根元やテーブルの脚周りは念入りに拭き上げましょう。
最も見落としがちなのが「メニュー表」です。全てのお客様が手に取る接触ポイントであり、油や指紋が付きやすい場所。毎日営業終了後に除菌クリーナーで拭き上げることが重要です。高級店ならなおさら、細部までの清潔感がお店の格を決めます。
また「調味料の容器」も要注意ポイント。特に醤油や塩、胡椒など頻繁に使用される調味料の容器は、蓋や注ぎ口に固まった汚れが溜まりやすく、お客様の目に入りやすい場所です。これらを清潔に保つことで「細部まで気を配っている店」という印象を与えられます。
「トイレの清潔さ」は言うまでもなく重要です。有名飲食チェーンのモスバーガーでは「トイレこそが店の顔」という理念のもと、徹底した清掃マニュアルを導入しています。特に便座裏、手洗い場の蛇口周り、ドアノブは集中的に清掃すべき場所です。
最後に見落としがちなのが「エアコンの吹き出し口」。天井を見上げる機会は少なくても、黒ずみや埃が付着していると、それだけで店全体の印象が下がります。定期的な清掃と専門業者によるメンテナンスを組み合わせることで、目に見えない部分まで清潔に保ちましょう。
これらのポイントを日々の清掃ルーティンに組み込むことで、お客様の「無意識の清潔チェック」に合格し、リピート率の向上につながります。清潔な環境は美味しい料理と同様に、お店の価値を高める重要な要素なのです。
3. 飲食店オーナー必見！清潔感で売上アップ、今すぐ見直したい店内の衛生管理ポイント
飲食店の売上を左右する重要な要素の一つが「清潔感」です。多くの調査でお客様が飲食店を選ぶ際、メニューや価格と同様に「店内の清潔さ」を重視していることが明らかになっています。実際、日本フードサービス協会の調査では、約75%の消費者が「店内の清潔感」を重要視すると回答しています。では具体的に、どのような点を見直せば清潔感をアップできるのでしょうか。
まず注目すべきは「入口周り」です。店に入る前の第一印象が決まる重要なポイントです。特に灰皿や植木の手入れ、窓ガラスの拭き跡などは意外と見られています。毎日の掃除ルーティンに「入口周辺の清掃」を加えるだけで印象が大きく変わります。
次に「テーブルと椅子」の清潔感。特にテーブルの脚の部分や椅子の裏側は見落としがちですが、実はお客様の目に入りやすい場所です。カフェチェーンのスターバックスでは、テーブル拭きに専用クロスを使い、拭き方も決められています。こうした細部へのこだわりが全体の印象を高めます。
「トイレの清潔感」はレストランの格を決めると言っても過言ではありません。有名和食店「板前寿司」では、トイレ掃除を料理人自らが担当する店舗もあるほど重視しています。特に便器周りの清潔さはもちろん、ペーパーホルダーの埃や手洗い場の水垢など、細部まで気を配ることが大切です。
また見落としがちなのが「メニュー表の汚れ」です。食事中、お客様が最も長く触れるものの一つがメニュー表。指紋や油汚れが付着したメニューは不衛生な印象を与えます。定期的な拭き掃除や、汚れが目立つ場合はすぐに交換する体制を整えましょう。
さらに「従業員の身だしなみ」も店の清潔感に直結します。ユニフォームのシワや汚れ、髪型や爪の手入れなど、細かい部分までチェックする習慣をつけましょう。特に手洗いの徹底は、衛生面だけでなく、お客様から見える位置での実施が信頼感アップにつながります。
これらのポイントを見直し、清潔感あふれる店舗づくりを行うことで、リピート率の向上、口コミ評価の改善、そして最終的には売上アップにつながります。清潔感は一朝一夕で作れるものではありませんが、日々の小さな積み重ねが大きな差を生み出すのです。
