プロ直伝！グリストラップ清掃でお店の評判を守る方法

# プロ直伝！グリストラップ清掃でお店の評判を守る方法

飲食店経営において、厨房の衛生管理は非常に重要です。特にグリストラップ（グリーストラップ）の清掃は、店舗の評判だけでなく、下水道の保全や環境問題にも直結する大切な業務です。しかし、多くの店舗ではこの清掃が後回しにされがちで、結果として悪臭や害虫の発生、最悪の場合は保健所からの指導につながることもあります。

## グリストラップが汚れるとどうなる？

グリストラップは厨房から排出される油脂分を捕集する装置ですが、定期的に清掃しないと以下のような問題が発生します。

1. **悪臭の発生** – 腐敗した油脂からは強い悪臭が発生し、お客様に不快感を与えます
2. **害虫の繁殖** – ゴキブリやハエなどの害虫の温床となります
3. **排水管の詰まり** – 油脂が固まり、排水不良を起こします
4. **下水道条例違反** – 油脂を多く含む水を下水に流すことは条例違反となる地域があります
5. **火災リスクの増加** – 油脂が蓄積すると、厨房火災のリスクが高まります

## プロが教える効果的なグリストラップ清掃の手順

【準備するもの】

– ゴム手袋（厚手のもの）
– マスク
– エプロンまたは作業着
– 専用の清掃ツール（網じゃくし、スクレーパーなど）
– バケツ
– 廃油処理用の容器
– 洗剤（油脂分解用）
– 殺菌消毒剤

【清掃の手順】

1. 安全確保と準備

– 厨房作業の少ない時間帯を選びます
– 必ず保護具（手袋、マスク、エプロン）を着用します

2. 固形物の除去

– グリストラップのフタを開け、網じゃくしで浮遊している固形物を取り除きます
– 取り出した固形物は専用の容器に入れます

3. 油脂の回収

– 表面に浮いている油脂をすくい取り、廃油用の容器に移します
– この段階で可能な限り多くの油脂を回収することが重要です

4. バスケットの洗浄

– 内部のバスケットを取り出し、固形物を除去します
– 高温のお湯と洗剤でバスケットを洗浄します

5. 本体の清掃

– グリストラップ本体の壁面や底に付着した汚れをスクレーパーなどで削り取ります
– 専用の洗剤を使用して油脂を分解させます

6. すすぎと消毒

– きれいな水で十分にすすぎます
– 最後に殺菌消毒剤を使用して消毒します

7. 元の状態に戻す

– すべてのパーツを元の位置に戻します
– 作業場所を清掃し、廃棄物は適切に処理します

## 清掃頻度の目安

グリストラップの清掃頻度は店舗の規模や調理内容によって異なりますが、一般的には以下が目安となります：

– **固形物の除去**: 毎日（営業終了後）
– **油脂の回収**: 週2〜3回
– **本格的な清掃**: 最低でも月1回（繁忙期は2週間に1回）

## プロに依頼するメリット

自社での清掃が難しい場合は、専門業者への依頼も選択肢の一つです。プロに依頼するメリットには以下があります：

1. **確実な洗浄** – プロのノウハウと専用機材による徹底した洗浄が可能
2. **時間と労力の節約** – 厨房スタッフは本来の仕事に集中できます
3. **適切な廃棄物処理** – 法令に則った適切な廃棄物処理を行います
4. **トラブル予防** – 定期的な点検により、排水設備の不具合を早期発見できます
5. **衛生証明** – 清掃記録が保健所の監査時に役立ちます

## まとめ

グリストラップの清掃は面倒な作業ですが、お店の評判や衛生管理に直結する重要な業務です。定期的な清掃を行うことで、悪臭や害虫の発生を防ぎ、清潔な厨房環境を維持することができます。

特に多忙な飲食店では、専門業者に依頼することで、効率的かつ確実な清掃が可能になります。プロの技術と専用機材を活用し、お店の衛生環境を守りましょう。

グリストラップの清掃は、単なる義務ではなく、お客様に安全で快適な空間を提供するための投資と考えることが大切です。適切な管理で、お店の評判を守り、長く愛される店舗づくりにつなげていきましょう。